老健管理栄養士が教える！大量調理で作る赤飯の作り方！

Last Updated on 2024年10月18日 by くりみ

どうも〜

くりみです🌰

今回は老健管理栄養士が教える！大量調理で作る赤飯の作り方！

を皆さんに伝授します！

お祝いの日や祝日などにぜひご活用ください☺

ぜひぜひ最後まで御覧ください＾＾

って言っても・・？

このような疑問がこの記事を読むことで

解決します！！

また、特に炊くときの水の計算をしなくても

水加減失敗しない簡単な方法を伝授します！！！

必見です！

では、どうぞ〜＾＾

大量調理での赤飯の作り方

では、早速赤飯の作り方について説明しますね。

Ⅰ下準備

Ⅱ材料

Ⅲ作り方

Ⅳ注意点・豆知識

上記の順でご説明したいと思います〜

事前情報↓

また、私達の施設では、祝日などに提供していますが経費削減のため

職員がいない夕飯時に提供しています。

大量調理での赤飯の作り方｜Ⅰ　下準備

下準備としては・・・

※

①前日にささげを柔らかくなるまで煮る。

茹ですぎると、ささげの腹が割れてしまうため、気をつける。

明確な湯で時間はないが30分は見といたほうが良いと思います〜

②できる施設は前日に精白米（米）を水に浸しておくと

美味しく仕上がります♪

大量調理での赤飯の作り方｜Ⅱ　材料

材料について説明します！

・精白米　８合

・もち米　4袋（4キロ）　２４合

・ささげ　６パック

・ごま塩　適量

・水（ささげの湯で汁４００ｍｌくらいを含む）

上記４点のみです♪

大量調理での赤飯の作り方｜Ⅲ　作り方

次に作り方について説明していきます！

※まず、精白米ともち米の量を計算する。

入居者はだいたい90名程度いらっしゃっており、その中で

食形態が主食ご飯の方は、そのときによって変化しますが

４０〜５０名程度です。

この人数で３２〜３５合で赤飯を炊いています◎

更にもち米はいつも1キロ×４であるため

そこから精白米の計算をしていきます。

もち米１キロだいたい６合なため

６×４＝２４号です。

それを踏まえて↓

①今回は32合とします。

もち米　６×４＝２４合

精白米　３２−２４＝８合

水　３２合×０．８５＝２７．２

もち米	精白米	水
２４合	８合	２７２００ml（ｇ）

計算できました！

②精白米、もち米計算した通りの量をそれぞれお釜にいれる。

ささげもいれる。

③スイッチを入れる。

大体１時間で炊きあがります。

④炊きあがっても、そのまま１０〜２０分は蒸らす。

⑤蒸らし終わったら、かき混ぜる。

⑥ごま塩をかけて出来上がり！

大量調理での赤飯の作り方｜Ⅳ　注意点・豆知識

では、注意点！！

それは・・

前日に煮た、ささげの湯で汁は絶対捨てないこと！！

この湯で汁を赤飯を炊く水と、おかゆの水に使用します！！

そのほうが赤飯の色味もお米自体にささげの風味や栄養が

そのまま使う事ができ、より美味しく炊くことができます！

次に豆知識！

水は計算しなくても赤飯を失敗せずに炊くことができる笑

どうしてると思いますか？

実は・・・

ぜひ、試してみてください！

まとめ

いかがでしたでしょうか？

これを読めば、大量調理でも絶対に赤飯を失敗しません！

最後に注意点と豆知識をもう一度おさらい！

次は赤飯のおかゆの作り方の説明します＾＾

ではまた✋